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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Chapeau Définition : Ensemble des pellicules, pépins et autres matières solides du raisin qui montent à la surface du moût en fermentation. (Lexique de la Vigne et du Vin, p. 253, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.m. Domaine : Vinification Sous-domaine : Macération Contexte : ‘’Il existe même des appareillages qui évitent la formation du chapeau par brassages et remises en suspension périodiques.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.143, Paris : Bordas, 1981.) Note linguistique : Le terme de chapeau viendrait de la forme conique du tas de marc, émergeant des cuves ouvertes. Relations :     Autres liens : marc, macération Équivalent espagnol : sombrero Retour à la page précédente.